Installer une cave à vin chez soi

Cave à vin

Tout a commencé avec une bonne bouteille achetée lors d’une foire aux vins, ou offerte par un ami. Puis une autre, et une autre encore. Puis vous avez acheté une caisse, commencé à visiter des vignobles, rejoint un club d’amateurs de vin, et maintenant vos amis vous prennent pour un sommelier. Soudain, vous vous rendez compte que vous avez une collection de vins et qu’une cave à vin devient une priorité. Mais comment s’y prendre pour le construire rapidement et avec un minimum d’efforts ?

Le choix du vin en cave

La principale raison de constituer une collection de vins est de profiter pleinement de la capacité de vieillissement d’un vin. Par exemple, si vous mettez la main sur un bel assemblage bordelais qui, selon les critiques, sera buvable pendant 30 ans, vous voudrez peut-être le conserver pendant quelques années afin que les ses caractéristiques du vin s’approfondissent et deviennent encore plus dynamiques.

Si c’est le cas, vous ne pouvez pas le stocker n’importe où. Une cave à vin est un lieu où le vin en bouteilles ou en barriques est conservé, pour le stockage ou le vieillissement. L’objectif est de protéger votre collection contre les fluctuations de température, d’humidité, de vibration, de chaleur et d’exposition à la lumière.

Comment protéger le vin

Un bon stockage du vin repose sur les paramètres suivants pour en préserver l’intégrité :

  • Température : 10 à 14° pour préserver la saveur.
  • Humidité : 50% à 80% pour conserver l’humidité des bouchons et éviter la moisissure sur les étiquettes.
  • Ventilation : pour maintenir une température constante si vous n’utilisez pas de climatiseur.
  • Obscurité : les rayons UV affectent le vin.
  • Stockage : horizontal car cela permet d’avoir le plus grand nombre de bouteilles dans le moins d’espace possible et conserver l’humidité des bouchons.

Cave à vin vignobleLes vignobles ou les marchands de vin disposent de grandes caves souterraines, ce qui n’est pas votre cas. vous pouvez cependant avoir votre propre cave à vin chez vous.

L’emplacement idéal est le sous-sol car la température ne varie pas beaucoup, il y a peu de vibrations, et l’endroit est abrité de la lumière. Mais n’importe quelle pièce isolée, sans fenêtre et assez grande pour y installer un climatiseur (même un dressing) peut être facilement transformé en cave à vin. Ma première ‘cave à vin’ était tout simplement un vieux réfrigérateur (éteint) installé dans mon garage). Il isolait assez bien des écarts de température et j’allais en ouvrir la porte régulièrement afin de l’aérer et éviter les mauvaises odeurs.

Comment transformer votre sous sol en cave à vin ?

Pour transformer votre sous-sol en cave à vin, vous pouvez faire appel à un entrepreneur ou acheter des kits de cave à vin que vous pouvez facilement suivre à condition d’avoir tout l’équipement adéquat.

Les points à vérifier :

  • Isolation. L’isolation régule la température de la pièce. Il réchauffe celle-ci quand fait froid et vice versa. Il est important d’installer une bonne isolation dans le sous-sol où vous allez construire votre cave à vin. L’isolation est évaluée par la résistance thermique, appelée valeur R, qui signifie résistance au flux thermique. Plus la valeur R est élevée, plus son efficacité est grande. La quantité d’isolant dont vous avez besoin pour les murs est un minimum de R-11 et de R-19 à R-30 pour le plafond. L’épaisseur d’isolant nécessaire sera donc à calculer en cm selon son coefficient de conductivité thermique.
    Il faut également installer un pare-vapeur sur le côté chaud du mur. Vous pouvez utiliser une feuille de plastique en polyéthylène de 6 mm pour servir de pare-vapeur.
  • Plancher. Choisissez un revêtement de sol résistant à l’humidité, comme des carreaux, de la pierre, de l’ardoise ou du bois dur. Le sol supportera le poids de votre collection, c’est pourquoi un sol solide est crucial ! Vous avez également besoin d’un pare-vapeur.
  • Porte. Installez une porte munie d’un coupe-froid et étanche, pleine, non vitrée et bien isolée. Une porte en bois ordinaire n’est pas la meilleure option pour votre cave à vin en sous-sol. Installez plutôt une porte en bois massif. Si vous préférez une porte en verre, elle doit être du type à double vitrage isolant. L’air frais ne doit pas s’échapper de la cave, il faut donc s’assurer que la porte reste bien fermée.
  • Éclairage. La lumière peut altérer le vin, mais un éclairage est quand même utile ! Ce dont vous avez besoin, c’est d’avoir des variateurs pour contrôler l’intensité. Optez pour des luminaires spécialement conçus pour les caves à vin afin de protéger votre collection.
  • Système de climatisation. Choisissez un climatiseur pour votre cave qui peut conserver et vieillir votre collection de vin de façon appropriée. Les climatiseurs domestiques ordinaires ne sont pas adaptés, donc selon vos besoins et votre budget, choisissez un système de refroidissement qui correspond à la charge thermique, à l’isolation de votre cave et à la taille de toute la pièce de la cave.
  • Étagères à vin. Les casiers à vin typiques sont faits de séquoia, d’acajou, de bambou et d’autres bois durs tropicaux. L’acajou, est le choix idéal en raison de sa solidité et peut durer toute une vie. L’acajou résiste à la moisissure, ce qui est particulièrement important compte tenu de la température fraîche et humide de la cave à vin.

 

 

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